Vad és Vadászat

Egy kiló csontos vaddisznóhúst 3.5 l vízben feltesszük főzni. Lassú tűzön főzzük. Amikor felforr, leszedjük a habját, és hozzátesszük a megtisztított 15 dkg sárgarépát, 15-20 dkg petrezselyemgyökeret, 10 dkg karalábét, 4-5 karfiolrózsát, 1-2 db kelkáposztalevelet, 1-1 zöldpaprikát és paradicsomot, pár szem szemes borsot, sót, szerecsendió-virágszirmot. Lassú tűzön - ne forrjon, csak gyöngyözzön, -megfőzzük, amikor a hús félig megfőtt, hozzáadunk egy megtisztított fácánt. Fedő alatt a húsokat puhára főzzük. Ekkor a levest a tűzről levesszük és kissé kihűtjük, majd sűrű szűrőn átszűrjük. Zsírját leszedjük és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk.

Jó étvágyat!

12 dkg füstölt szalonnát apró kockára vágunk és serpenyőben hevítünk. Amikor zsírját kiengedte, kiszedjük belőle a megsült szalonnadarabkákat, a zsírhoz hozzáadunk 8 dkg apró kockára vágott vöröshagymát. Szalmasárgára pirítjuk. 70 dkg vaddisznómájat keskeny csíkokra vágunk, 30 dkg erdei gombát felszeletelünk és a szalonna zsírjába téve erősebb tűzön többször kevergetve fedő alatt pároljuk. Néhány perc múlva 3 pár debrecenit karikára vágva hozzáadunk, sóval, őrölt borssal, apróra vágott petrezselyem zöldjével, resztelt szerecsendióval ízesítjük, majd hozzáteszünk 25 dkg zsenge zöldborsókonzervet. Néhány percnyi együtt főzés után - amikor a gomba és a máj megpuhult - sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.

Személyenként 14 dkg vadhúst kiklopfolunk, besózzuk, forró olajban kisütjük. Ragut készítünk hozzá, amelyhez kell 5 dkg gomba, ugyanennyi csirkemáj, ezeket apró kockákra vágjuk. Kell hozzá 2 dkg vöröshagyma, nyáron kisebb paradicsom és paprika, télen lecsó, továbbá 2 dkg füstölt szalonna és 1 dl olaj. A ragut lepirítjuk, kevés borssal, sóval, fűszerpaprikával ízesítjük, majd fél dl vörös borral készre pároljuk. Köretként hasábburgonyát vagy rizst tálalunk hozzá.